3 Recetas de Tailandia

Tipos de Siropes

Etimología:

La palabra sirope Proviene de la palabra árabe “sharab” y del latín “siropus”.

¿Que es el Sirope?

Es un liquido viscoso compuesto principalmente de una solución de azúcar en agua.

¿Para que se utiliza?

Los siropes se emplean para la conservación de frutas, para cubrir bizcochos y pancakes, para elaborar distintos tipos de caramelos y además son la base de algunos postres.

Tipos de Siropes:

Variedades:

Sirope de Abedul

Sirope de Chocolate y saborisadas

Sirope de Maíz

Sirope de Arce

Sirope de Salvia

Sirope de Agave

Sirope de Kola

Sirope de Arroz

Los Caldos Basicos

Caldos Básicos en la cocina

¿Que es el Caldo?

žEs un liquido que se obtiene al cocer en agua huesos de aves, carne, pescado y vegetales sazonados para extraer el mejor sabor.

Características

žLos ingredientes de un caldo pueden dividirse en tres partes que deben tenerse en cuenta a la hora de prepararse o planificarse la elaboración de un caldo:

Componentes Nutricionales:

Los componentes nutricionales puede ser tanto la carne , como los huesos o las espinas, y toda clase de verduras. Se puede emplear en un caldo una sola variedad de huesos o espinas, o una gama de ellos.

Componentes Aromáticos:

žLos componentes aromáticos se dividen a su vez en dos partes:

žMirepoix - Es toda aquella verdura capaz de proporcionar más sabor aromático a un caldo, como puede ser unas zanahorias, apio, nabos, cebollas, etc.

žBouquet garni -Es un conjunto de hierbas y especias. Suele consistir en una especie de ramillete de diversas hierbas aromáticas que se añade durante la cocción

.

Componentes Líquidos:

žEn la mayoría de los casos el componente

 líquido es el agua, sola o con vino blanco o tinto. A 

veces, los ingredientes se pueden cocer 

directamente en vino, aunque este proceso no sea

el más habitual. En el caso de los fondos oscuros, se

 puede añadir salsa de tomate

.

Las proporciones aproximadas serían las siguientes:

- 10 partes de liquido
- 5 partes de huesos
- 1 parte de vegetales

La

 cocción de los caldos es a fuego lento y por largo tiempo dependiendo la clase de caldo ya que  es requerido extraer el sabor de las diferentes sustancias de los ingredientes.

žExisten 6 tipos de caldos principales que se producen en la cocina de la cual están en la siguiente categoría:

Caldo de Pollo

žEl caldo de Pollo se hace con huesos de pollo y mirepoix que le dan un sabor delicado a pollo y un color claro este es utilizado en sopas y platos de aves.

žSu preparación dura de 2-3 horas

Caldo oscuro de 

Ternera

žEl caldo oscuro de ternera se hace con huesos de ternera y mirepoix. Tiene un color y un sabor fuerte porque se asan los huesos. Al asarlos, los huesos se caramelizan por fuera y es precisamente esto lo que le da color al caldo; esta es usada para salsas, guisos oscuros, asados y ciertas sopas.

žSu preparación  dura de 5-7 horas

žTambien se puede hacer

žCaldo de ternera blanco.

žNo asando los huesos .

Fumet de Pescado

žEl caldo de pescado esta echo de espinas, cabeza, y


 recortes de pescados blanco y vegetales blancos.

žNo se debe utilizar pescados grasos y de sabores


 muy fuertes como por ejemplo el atún.

žEl Fumet de Pescado requiere menos tiempo de 


cocción  ya que se perdería el sabor y sus


 componentes nutricionales.

žSu preparación dura 20 minutos

Caldos de Vegetales

žÉste se prepara a través de una buena mirepoix a la que le puedes añadir los vegetales deseados  preferible que no tiñan es ideal para sopas y consomés.

žSu preparación dura de 20-25 minutos

Caldo de Aves de caza

žEste caldo se hace de huesos de aves de caza, y sobras mirepoix y vino tinto. Generalmente se reemplaza la ½ del vino por caldo oscuro de ternera o caldo blanco. El tocino y las bayas de enebro son condimentos aditivos importantes para este caldo.

žSu preparación dura de 5-7 horas

Caldos Dulces

žEstos son caldos especiales hechos con agua, azúcar y otros agentes que realzan su sabor

(por ejemplo vainilla) y que se utilizan en la creación de postres, pasteles o tartas. 

Caldos Especiales

žEstos caldo son especiales porque solo se utilizan para platos que utiliza estos animales que son el Cordero y el Cerdo.

žYa que tienen un sabor fuerte por lo que no se usan en la producción de caldos básicos, pero si se utilizan para la producción de platos específicos.